Ξινό Ίου

Μαλακό, λευκό, επιτραπέζιο τυρί, που αλείφεται, χωρίς επιδερμίδα και οπές, με υπόξινη, ευχάριστη, δροσερή γεύση και άρωμα, που παράγεται με παραδοσιακό τρόπο από πρόβειο ή γίδινο γάλα ή από μείγμα τους.