Καβουρμάς Sary, ένα παραδοσιακό προϊόν ποιότητας

«Καβουρμάς» κυριολεκτικά σημαίνει καβουρντισμένο. Η λέξη είναι γλωσσικό δάνειο από την τουρκική kavurmak-καβουρντίζω. Το ελληνικό αντίστοιχο ρήμα είναι σιγοκαίω, σιγοψήνω, τσιγαρίζω, ψήνω ανακατεύοντας διαρκώς. Διαβάζουμε για τον καβουρμά, στην περικτική παρουσίαση «Ελληνικά αλλαντικά, ο γευστικός θησαυρός του τόπου μας» της Ντίνας Γκρουμούτη, για το αθηνόραμα-Umami: Ελληνικά αλλαντικά: ο γευστικός θησαυρός του τόπου μας αθηνόραμαUmami.gr «… Με προέλευση από τον Πόντο, και ονομασία από το τούρκικο kavurma που σημαίνει καβουρδίζω, η συνταγή αυτή για συντήρηση του κρέατος συνηθίζεται περισσότερο στη Θράκη και κατάγεται από πολύ παλιά. Γίνεται με πολλά είδη κρεάτων, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της περιοχής: μοσχάρι, βουβάλι, πρόβατο ή κατσίκι. Το κρέας αλατίζεται αρχικά για να στεγνώσει και κατόπιν μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλο) και σιγοκαβουρδίζεται με λίπος. Κατόπιν διατηρείται σε δοχεία σκεπασμένο με το λίπος του (στα σπίτια) ή συσκευάζεται σε κυλινδρικό σχήμα. Ο καβουρμάς έχει συμπαγή υφή και κόβεται σε φέτες. Πολύ νόστιμο και ιδιαίτερο αλλαντικό, με υψηλή τιμή που δικαιολογείται από τη διαδικασία παρασκευής του. …»

Σε παλαιότερες εποχές – χωρίς ψύξη, το καβούρντισμα ήταν συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Σήμερα ο καβουρμάς παρασκευάζεται για την απόλαυση της νοστιμιάς του, αφού πρόκειται για ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος, υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Ο καβουρμάς αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέατος ανακατεμένα με το ζωμό τους και μοιάζει λίγο με πηχτή, αλλά η υφή του είναι πιο συμπαγής. Έχει ιδιαίτερη γεύση κι αποτελεί μεζέ για πραγματικούς μερακλήδες. Τρώγεται ωμός, κομμένος σε μικρά κομμάτια και ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί ή τσίπουρο. Επίσης προστίθεται δίνοντας πρωτοτυπία, νοστιμιά και άρωμα σε ζυμμαρικά, πίτες, σαγανάκι και ομελέτα, αναδεικνύοντας τα πιάτα στα οποία συμμετέχει.

Εργαστήρια αλλαντοποιίας Sary Ο καβουρμάς Sary παράγεται από βοδινό κρέας μαγειρεμένο, σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές από την Καππαδοκία. Δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά και παρασκευάζεται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της οικογένειας Σαρήμπογια, πιστοποιημένες κατά ISO και HACCP. Ο καβουρμάς Sary διατίθεται χύμα με κοπή και σε συσκευασία των 300 γραμμαρίων.

Μπορείτε να προμηθευτείτε καβουρμά Sary, όπως και όλα τα προϊόντα από τη σειρά Αυθεντικά Αλλαντικά Ανατολίας, των εργαστηρίων αλλαντοποιίας Sary, στα «Καραμανλίδικα του Φάνη», Σωκράτους 1 και Ευριπίδου 52.karamanlidika.gr #καβουρμάς #αλλαντικά #sary #καραμανλίδικα Τα Καραμανλίδικα του Φάνη > Προϊόντα > Καβουρμάς