Τα Καραμανλίδικα του Φάνη, στη Lifo

Στα Kαραμανλίδικα … | ΒΓΕΣ ΕΞΩ ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ | LiFO

Με άρωμα άλλης εποχής έκανε το ντεμπούτο του το ολοκαίνουργιο μαγαζί –μεζετζίδικο, όπως το ίδιο συστήνεται–, τα «Καραμανλίδικα του Φάνη», στη γωνία Σωκράτους και Ευριπίδου. Ζει στον παλμό της αγοράς, με τα εμπορικά μαγαζιά γύρω-γύρω, και δίνει ιδέες στους εργαζόμενους για νόστιμο τσιμπολόγημα.

Εδώ ψωνίζεις δραμινά αλλαντικά Sary, αξιόλογα τυριά και πολλά άλλα ενδιαφέροντα προϊόντα, δοκιμάζεις και πίνεις μια μπίρα ή ένα ούζο. Εικόνες, γεύσεις και συνήθειες από το παρελθόν συναντούν τη σύγχρονη προσέγγιση, που προσβλέπει στην αναγέννηση του κέντρου της Αθήνας. Το κτίριο είναι ένα κόσμημα από τις αρχές του 1900, με ζωγραφιστά ταβάνια, πέτρινους τοίχους και ψηφιδωτό δάπεδο.

Στο κέντρο δεσπόζουν οι βιτρίνες που ξεχειλίζουν αλλαντικά, «παστιρμάδες» (όπως τους αναφέρει), τυριά, καβουρμάδες και σουτζούκια. Στα ράφια φιγουράρουν χειροποίητα ζυμαρικά από τη Θράκη και την Ξάνθη, τουρσιά και παξιμάδια. Δίπλα από την ανοιχτή κουζίνα με τα μπακιρένια σκεύη βγαίνουν οι μεζέδες, στηριγμένοι στα προϊόντα που πουλάει. Παίρνεις θέση στα ξύλινα τραπέζια με το λευκό μάρμαρο και για το καλωσόρισμα έρχονται πάνω σε λαδόκολλα λεπτοκομμένες φέτες παστουρμά και πικάντικα τυράκια.

Αρχή με παστουρμαδοπιτάκια καραμανλίδικα με χειροποίητο φύλλο γιουφκά, περασμένα όμορφα από το τηγάνι. Ωραιότατα τα χειροποίητα ντολμαδάκια από τα χεράκια της μανούλας του Φάνη που ευωδιάζουν δυόσμο και συνοδεύονται με γιαούρτι.

Το νιότικο σαγανάκι, με εξαιρετικής ποιότητας τυρί από την Ίο, είναι καλοφτιαγμένο. Εκτίμησα τη φρεσκάδα της σαλάτας ρόκα με κύβους καβουρμά και ντομάτα και πινελιές από τραγανές αμπελοκορφές τουρσί .

Πραγματικά υπέροχη, με τα υλικά να ισορροπούν σε ένα γευστικό σύνολο. Από τα ζεστά πιάτα ψηφίζω τον ζεστό βοδινό καβουρμά που έρχεται σε μαύρο σαγανάκι με πατάτες, πιπεριές και άνηθο.

Γαργαλιστικός μεζές, με την καλή πρώτη ύλη σε πρώτο πλάνο να σε κερδίζει. Υπάρχει φροντίδα, το διαπιστώνεις στο λουκάνικο κεφτέ με τη μεστή γεύση, που συνοδεύεται από ζεστές, αφράτες πίτες από την Ξάνθη, περιχυμένες με ντοματένια σάλτσα και από δίπλα γιαούρτι ραντισμένο με πάπρικα.

Για όσους αγαπούν τα καυτερά, η τηγανιά σουτζούκι Αδάνων καίει διαβολικά και στον κατάλογο δικαίως το υπογραμμίζουν με τη λέξη «πύραυλος».

Το μεζετζίδικο «Τα καραμανλίδικα του Φάνη» μπορεί να υπερηφανεύεται για τους καλοφτιαγμένους μεζέδες του: είναι απλοί, νόστιμοι και διαθέτουν εντυπωσιακή καθαρότητα.

Οι γεύσεις των υλικών σολάρουν σε κάθε πιάτο. Και όλο αυτό το γευστικό παιχνίδι εξυπηρετεί πλήρως τη φιλοσοφία του μαγαζιού. Την επιμέλεια του μενού έχουν αναλάβει η Στέλλα Σπανού και ο Παρασκευάς Σαρήμπογιας, ενώ ο Φάνης Θεοδωρόπουλος, βαθύς γνώστης των αλλαντικών και των τυριών, μπορεί να σε εκπλήξει με κάποιο ξεχωριστό τυρί που θα σου προτείνει να δοκιμάσεις.

Για το τέλος, ο μπακλαβάς της κυρίας Βασιλικής, της μητέρας του Φάνη, ήταν ποίημα: με χειροποίητο φύλλο τραγανό, γέμιση από χοντροκομμένα καρύδια και τέλεια σοροπιασμένο. Μου άρεσε η μικρή πίσω αυλή που σύντομα θα είναι έτοιμη, με άφθονα λουλούδια. Θα κλείσω επισημαίνοντας τη διάθεση φιλοξενίας που χαρακτηρίζει τους ανθρώπους του μαγαζιού. Είναι από τους προορισμούς που θα σύστηνα στους φίλους μου.

Από τη Νίκη Μηταρέα

Πηγή: www.lifo.grΣτα Kαραμανλίδικα … | ΒΓΕΣ ΕΞΩ ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ | LiFO